品牌知名度高，在人才的招募與留才上總是比較吃香些。傑報於8月16日邀約從台灣發跡，享譽國際的鬍鬚張魯肉飯董事長張永昌以經營鬍鬚張魯肉飯理念分享維繫品牌的精神與成功方程式，尤其在企業生存根基的人力招募與留才策略上，人資同仁應如何實踐應用確保人力維持服務水平以利企業順利擴展，值得有志永續經營的企業仿效與學習。

鬍鬚張從路邊攤到跨國經營的品牌發展模式

鬍鬚張魯肉飯創業至今(2017年)滿57歲囉。即將進入一甲子的年紀，品牌卻是愈陳愈香。張永昌表示，這並非一蹴而及，但在開第一家店時，就已開始往連鎖門市經營的思維發展了。亦即不論品牌大小，有宏觀與遠瞻的計畫就比較容易達到預期的理想目標。

鬍鬚張魯肉飯在各個經營階段，都有其目標與策略。在路邊攤階段，是人治管理，目標是「安身立命、三餐溫飽」，策略是「好吃、建立口碑」；在單店經營階段，是法治管理，目標是「建立SOP」，策略是「聘請顧問，將生意家庭轉向公司化」；在多店經營階段，是組織管理，目標是「建立品牌視覺系統，設定擴店家數與利潤中心制」，策略是「建立制度、擬定接班計畫」；在連鎖經營階段，是文化管理，目標是「擴大中央廚房與連鎖店家數」，策略是「直營與加盟雙線經營」；在跨國經營階段，是品牌管理，目標是「賣到全世界都知道」，策略是「跨國授權、國際航班機上餐」。

理想人才不會從天而降 向標竿學習

公司營運擴張，所需人才就須愈多，要如何快速找到理想適合的人才呢？張永昌指出，向標竿學習可以是參考的捷徑之一，鬍鬚張鎖定的主要學習的目標就是麥當勞。

首先「確立價值觀及文化」，先從經營執著點著手，如嚴選食材、真材實料、顧客至上、注重研發，之後延伸在品質政策上，要「有品質、服務、口味、衛生」，再拓展至「誠信篤實、顧客滿意、追求卓越、永續成長的「經營理念」。

價值觀及文化確立後，再來就是經營與管理，將所屬產業知識化。撰寫SOP標準作業系統，確保在品質要求下作業流程可以儘可能化繁為簡，減少經驗因素對經營的影響。最後再將知識商業化，將事業規模再延伸擴大。

張永昌強調「培養人才比找人才更重要」。從大環境面來說，在高齡化、少子化的情勢下，沒得慢慢挑人才，要先存有「先有柱再有樑的心態」找人才。同時，最重要的觀念是「自己的人才自己培養」。鬍鬚張魯肉飯使用傑報人力資源管理系統與教育訓練系統，使得其在擴建之初，順利地以系統化管理並培育人才。

留住人才 才能創造競爭力

在留才培育上，董事長強調「有根的企業文化，才會活力有勁、欣欣向榮」。在人才培育上，應重視同仁的職能與尊嚴，如在傳授SOP流程上，應先示範帶著新人做一次，再讓他做一次；強調做的對，做的快，而不是以職階欺壓。

同時發展公司企業識別系統，傳遞公司品牌精神，讓同仁可隨時所見並傳承發揚光大。只有將人才留住，才能創造競爭力。

張永昌強調：任何經營者都希望其企業能夠永續經營，但人的生命卻是有限的。因此經營者不能僅以解決眼前的問題為滿足，還必須替企業的長遠發展及個人前途著想，所以說經營者要思考未來，要不斷往前看，而且要愈看愈遠。尤其在經營人才上，更是要將目光放遠，才能持續創新、迎戰未來。

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